茹でた黄身の周りの黒ずんだリングの全貌。防ぐ方法

2023 著者: Stephanie Barrington | [email protected]. 最終更新日: 2023-11-27 18:03

答えなければならない質問がたくさんあります: 卵黄の周りの見苦しいリングは本当に何を意味するのでしょうか?食べても安全ですか？どのくらいおいしいですか？臭いを消す方法はありますか？そして最も重要なことは、暗い境界線が表示されないようにする方法です?\\\

こちらで全て対応いたします。緑色の卵について話している間、注意しないとスクランブルエッグが危険に変わる傾向があることを忘れないでください.そんな恥ずかしいブランチを回避する方法をお伝えします。

黄身が黒くなる理由

この質問には非常に単純で非科学的な答えがあり、その答えはあなたです。卵を加熱しすぎると黄身が変色します。このため、黒いリングが形成され、黄身自体が緩んで乾燥します。

科学的な説明では、卵を加熱しすぎると化学反応が起こり、黄身の周りに緑色のリングができます.また、卵は加熱しすぎると黄身が濃くなります。でもご安心ください、これで卵のビタミン組成が変わることはありません。

健康に危険な卵

ほろほろした卵黄が好きで、故意に卵を加熱しすぎる傾向がある場合は、できるだけ新鮮なものを探す必要があります.

古い卵の方がむきやすいとよく言われます。専門家は、新鮮な卵が固ゆで時に緑色のリングを避けるための鍵であると判断しました.これは、卵のアルカリレベルによるものです。新鮮な卵にはわずかにアルカリ性のタンパク質しか含まれておらず、卵が熟成するにつれて、アルカリレベルが上昇します.この指標が高いほど、卵内の硫黄と鉄の間の化学反応が速くなります。この反応が長く続くほど、黄身が変色しにくくなります。

どの卵を使っても、開けて緑がかっていたら捨ててください。生卵の変色は菌がいる証拠で、腐敗の元です。

ダークリングの回避方法

万能商品の作り方は？鍋に冷水を入れ、卵を9〜12分間ゆでます。完全に冷めるまで冷水ですすいでください。これは調理プロセスを停止し、緑色のリングが形成されるのを防ぐための重要なステップです.また、硫黄特有の臭いを避けるのにも役立ちます。はい、その「腐った卵」の味です。

別の方法

料理の専門家は、新鮮な固ゆで卵を使用することを推奨しています。これは、卵黄の周りに緑色のリングがなく、剥がしやすいことを約束します.しかし、彼らの研究の結果は嘘ではなく、どんな卵でも正しく調理するのに役立つ調理方法を思いつきました.

商品は蒸して頂けます。沸騰したお湯の入った鍋に卵をいっぱい入れた蒸し器を入れ、蓋をして約13分蒸し焼きにします。完成したら、卵を氷水に少なくとも15分間、または完全に冷やすまで浸します。

この段階で、どんなに新鮮な卵でも殻が剥がれそうになり、完全に滑らかな白い表面が残ります。もちろん、焼き過ぎていないので黄身が茶色くなることもありません。

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スクランブルエッグはいかがですか

卵の中で鉄と硫化水素が反応して固ゆで卵黄の周りに緑色のリングができるように、スクランブルエッグも色が変わることがあります。アメリカの科学者によると、鋳鉄製のフライパンで調理すると無害な緑色が見られますが、これはフライパンの鉄分が卵白の硫黄と反応するためです。

しかし、これは簡単な解決策です: 卵を調理するのに鋳鉄を使わないでください - 不快な味を避けるために、ステンレス鋼または焦げ付き防止のフライパンを使用してください.

まだ焦げ目が怖い？次にレモンを使います。レモン果汁は化学中和剤であるため、卵に少量混ぜると変色を防ぐことができます。卵12個に対して小さじ1/8程度で十分です。

うまくいかなかったらどうしよう

現在わかっているように、緑色の卵黄リングとスクランブルエッグは完全に安全に食べられますが、ゲストに提供したくない場合があります.どうすれば食材の見た目を良くできますか?

残念ながら、緑色のスクランブルエッグを手に入れたら、できることはあまりありません。すりおろしたチーズを一握りの皿に飾りますか？特に塩辛いパルメザンチーズやグルメなロックフォールなら、誰もがチーズが大好きです.

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変色した固ゆで黄身は少しマスクしやすいです。たとえば、マッシュしたアボカドを追加すると、緑がかった色合いがプレゼンテーションの調和のとれた部分になります。マヨネーズとアボカドを混ぜ、パクチーのみじん切り、ライムジュース、砕いたハラペーニョ、にんにくを加えます。

卵料理の間違い

最後の手段としても、スクランブルエッグに鋳鉄製のフライパンを使用しないでください。それはそれだけの価値はありません。卵は鍋にくっつき、混合物の約 3 分の 1 は食べられず、底にくっつきます。スクランブルエッグを調理するときは、常に焦げ付き防止のフライパンを使用して、面倒な掃除や厄介な廃棄物を避けてください。

卵は意外と早く焼けるので、焼きすぎないように。フライパンを予熱し、卵を加えながら中火に弱火にします。適度な弱火で調理することで、焼き加減をコントロールできます。

卵をゆでる際にはいくつかのルールを守る価値があります.人々は通常、沸騰した後にそれらを水に加えます。これは論理的な解決策のように思えますが、冷たい卵ではうまくいきません。実際、お湯と直接接触するとひび割れすることがよくあります。これを避けるには、空の鍋に卵を慎重に置き、水を加えます。